Ingrédients
100 gr farine de maïs bio
90 gr de fécule de maïs
1 c.à.c de bicarbonate de soude
2 c.à.c de : menthe, de thym, d’origan
3 œufs
60 ml d’huile d’olive bio
70 ml de lait végétal
100 gr de féta
10 olives noires dénoyautées
2 courgettes
1 poivron rouge
1 gousse d’ail
1 c.à.c de vinaigre de cidre
3 c.à.s de pignons de pin ou de noisettes
Étapes
Préchauffer le four à 180 °C.
Faire revenir les courgettes coupées en dés, les poivrons en lamelles dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive et la gousse d’ail écrasée.
Mélanger dans un saladier : farine, fécule, bicarbonate, herbes, sel, poivre.
Ajouter les œufs un par un.
Continuer à mélanger en ajoutant progressivement l’huile d’olive, le lait, le vinaigre.
Incorporer les légumes cuits, les pignons de pin (ou noisettes) légèrement torréfiés.
Ajouter la féta coupée en petits cubes et les olives coupées en deux.
Verser dans un moule à cake huilé (huile d’olive).
Passer au four 45 mn.
Dégustez !